人們可以觀察者各種各樣的色彩，它們為我們的生活增添了不少歡樂與生機。那么人們為什么能夠看到物體的顏色呢？評價顏色的標準又是什么？本文就為大家簡單的介紹一下！

各種顏色產生的原理：

現實生活的世界是一個真正的色彩世界，在光照的條件下，我們能夠看到物體具有不同的顏色，但是在黑暗之中，就無法分辨周圍的景物形狀以及色彩，這是因為沒有光線照射到物體。生活中的各種物體表面具有不同的吸收光和反射光的能力，其反射光不同，人就會看到不同的顏色。所以，顏色的產生與光的照射息息相關。

其次，不同的人觀察同一物體表面顏色都會有所偏差，這是由于不同觀察者的生理以及心理狀況差異導致主觀評價上的偏差。因此，顏色產生還需要具有色覺正常的觀察者。

顏色識別的方法：

隨著人們對色彩要求越來越高，就需要同一顏色評價的標準。常用的顏色識別方法就有目視評價和儀器測量兩種。

目視測試就是直接通過人都肉眼來進行觀察和評價。在實際的生產過程中，由于照明光源、觀察角度以及周圍環境色彩的偏差，就會影響到人們對物體顏色的評價結果。為了提高目視測色結果的準確性，就可以通過標準光源箱來模擬出相對穩定的測色環境。

不過目視法評價結果還會受到觀察者自身因素的影響，測色結果往往過于主觀，有時難免會出現明顯的偏差。為了更加精確的管控產品顏色變化，就可以采用儀器來進行測量。常用的色差檢測儀器就是色差儀或分光測色儀。它們通過模擬人眼看色過程，將測量樣品的顏色轉化稱為數值L*a*b*，通過色差公式計算出試樣與標樣的ΔL*、Δa*、Δb*，從而評定產品的偏色情況。

色差儀檢測物體顏色的應用：

色差儀能自動比較被檢品與參考樣之間的顏色差異，輸出L、a、b三組數據及比色后與參考樣之間的ΔE、ΔL、Δa、Δb四組色差數，其中ΔE表示總色差的大小，另外，ΔL大表示偏白，ΔL小表示偏黑，Δa大表示偏紅，Δa小表示偏綠，Δb大表示偏黃，Δb小表示偏藍。

現在市場上有很多添加維生素C之類的飲料，維生素C不耐熱，在溶液中不穩定，日光照射后易被氧化破壞而呈現明顯的黃色，有微量銅、鐵等重金屬離子存在時更易發生氧化反應，嚴重影響了產品的風味與外觀。因此，有必要研究產品在不同儲存條件與儲存環境下隨著放置時間的推進產品的黃色變化情況，如在37攝氏度或55攝氏度下進行保溫試樣，每隔一段時間取樣測定Lab值，即可了解產品的體系穩定性變化。色差儀在顏色變化評定中就起到關鍵性作用，因此很多飲料廠、食品廠都會通過色差儀來管控產品的外觀顏色品質。

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