青梅是一種常見的果實，具有多種功效。烏梅是由青梅近成熟的果實經過煙火熏制而成的，在青梅煙熏的過程中，煙熏時間的不穩定會導致烏梅在外觀上存在顏色差異。因此，為了保證青梅煙熏色澤的一致性，為其煙熏工藝提供數字依據，就可以使用色差儀對其顏色進行測量。本文介紹了小口徑分光色差儀用于青梅煙熏色澤的檢測。

青梅煙熏色澤變化原因：

青梅又稱果梅，是一種藥食兩用的果實，不僅營養豐富，還具有生津止渴、消除疲勞、調節腸胃等多種保健功能。烏梅是由青梅近成熟的果實經過煙火熏制而成的。通過煙熏，使烏梅獲得了良好的色澤，特有的煙熏風味，也使得其儲藏能力大大增強。青梅果肉中富含參與非酶促褐變的反應物，如還原糖、氨基酸等物質。青梅非酶褐變程度與煙熏時間呈正相關，隨著煙熏時間延長，青梅的非酶褐變程度越來越嚴重，色澤越來越深。

另外，隨著煙熏的時間延長，梅肉中還原糖、總糖和氨基酸含量逐漸減少，羥甲基糠醛含量逐漸增加。且加熱時間越長，其損失量越大。美拉德反應應該是青梅色澤加深的重要原因。烏梅的褐變主要是由美拉德反應引起的，還原糖和氨基酸是參與美拉德反應的主要底物，因此研究烏梅炮制過程中果肉糖分和氨基酸的變化情況有助于探索烏梅的褐變機理，就需要對烏梅的顏色進行準確的量化。

小口徑分光色差儀用于青梅煙熏色澤的檢測：

傳統青梅煙熏色澤的測量方法主要采用目視對比法，即將青梅煙熏樣品與標準樣品放置在一起，在特定的標準光源環境下，與標準樣品進行比較。觀察者會根據自己的視覺感受，對青梅煙熏色澤進行直觀的顏色描述。由于不同的觀測者視覺敏感度、色彩認知以及個人偏好等方面存在差異，對青梅煙熏顏色的判斷會有所不同。即使是經過培訓的專業人員，也難以保證完全一致的判斷標準，這就導致測量結果缺乏客觀性和準確性。特別是對于一些顏色差異較小的青梅煙熏樣品，人眼很難準確區分它們之間的細微差別，難以滿足對顏色精度要求較高的場合。因此，為了準確且量化青梅煙熏的顏色，克服人眼評定的主觀性，就可以使用小口徑分光色差儀。

小口徑分光色差儀檢測青梅煙熏色澤，是基于分光光度法的原理。儀器的小口徑可精準貼合煙熏青梅不規則表面，然后經標準光源向樣品的表面發生全波段可見光，光線經青梅表面反射后，被分光系統分解為不同波長單色光，光電探測器捕捉各波長反射光強度信號并轉化為電信號。經數據處理后，對照CIELab標準色度模型，給出具體的顏色參數，精準表征煙熏青梅的色澤變化及細微的顏色差異，規避人眼主觀偏差，保證青梅煙熏色澤檢測的準確性。

PS230分光色差儀是一款高精度的顏色測量儀器，該儀器配有Φ8mm（平臺 + 尖嘴）、Φ4mm（平臺 + 尖嘴）、1x3mm（平臺 + 尖嘴）六種測量口徑，適配小尺寸樣品色差檢測。使用PS230分光色差儀測量煙熏青梅的顏色，需要對儀器進行校準，儀器校準通過后，將儀器的測量口徑與煙熏青梅樣品表面緊密的貼合，設置相應的測量參數后，按下儀器的測量鍵，儀器就會給出測量區域的顏色數據。為了保證測量數據的準確性，可以在樣品表面取多點測量，取平均值作為該樣品顏色評價的標準。然后依據測量的數據，建立相應的顏色標準系統，為后期的生產提供數字標準，進而保證煙熏青梅產品批次間顏色的一致性。

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