食品飲料的顏色不僅僅可以帶給人們視覺上的沖擊，也會影響到味道的感知，為了準確的評定飲料的顏色，保證產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，就可以利用分光測色儀來進行測量。

飲料顏色的重要性：

在現(xiàn)代社會，食物和飲料的顏色也扮演者越來越重要的角色，如果飲料顏色出現(xiàn)明顯的偏差，那么消費者可能會人為飲料來源不正確，可能是仿冒偽劣產(chǎn)品。為了保證飲料產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)商就需要確保不同批次飲料顏色的一致性。

傳統(tǒng)的食品飲料行業(yè)，往往認為飲料的顏色除了增加視覺刺激以外，沒有任何別的意義。事實上，飲料中的以暗色，可能還會影響到我們嘗到的味道。

一個早期的經(jīng)典實驗是在1939年發(fā)表的。那個時候白巧克力還不常見，測試者弄了些常規(guī)的牛奶巧克力和白巧克力讓人品嘗。先是把測試者的眼睛蒙上，結(jié)果所有的測試者都說兩種巧克力的味道是一樣的。然后又讓他們看著品嘗，結(jié)果以前沒有吃過白巧克力的六個測試者都認為兩種巧克力味道不同，其中有四個認為白巧克力“奶味更濃”，其他兩人認為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一個以前吃過白巧克力的測試者在兩種情況下都認為味道沒有區(qū)別。從科學(xué)研究的角度來說，這個實驗多少有點“山寨”。不過后來許多人做了許多規(guī)模更大，設(shè)計更精細的實驗來考察顏色對味道的影響，結(jié)果表明：至少有相當一部分人，對于味道的感知會受到顏色的影響。

因此，為了保證食品飲料的顏色，廣大食品生產(chǎn)企業(yè)就可以利用分光測色儀來進行測量。

分光測色儀檢定飲料顏色：

分光測色儀是一種可以測量液體飲料顏色的精密儀器，可以幫助操作員確認飲料配方的正確性，沒有雜質(zhì)污染。分光測色儀通過光照射到飲料樣品，經(jīng)過反射再到光柵分光，然后光信號轉(zhuǎn)換成電信號，最終轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，就可以測得飲料樣品的顏色參數(shù)，通過與標準樣品對比就可以管控飲料的顏色品質(zhì)，測量步驟如下：

1、接通電源，打開分光測色儀。

2、校準。待測試樣品為液體時，可以選擇裝滿去離子水或者蒸餾水的比色皿作為白校正參照物；待測試樣品為裝在比色皿的粉末時，可以選擇空比色皿作為白校正參照物；

3、測量。將待測飲料標準樣品裝入比色皿，使用分光測色儀進行標樣測量，測量完成后保存標樣參數(shù)，然后進行試樣測量，以同樣的方式將飲料試樣裝入比色皿中，進行試樣測量。測量完成后，儀器會顯示二者的色差情況。用戶根據(jù)L*a*b*以及ΔE就可以判斷飲料的偏色情況。

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