顏色是果醬重要的外觀特征，它將會影響消費者對果醬質量的評價。為了管控生產的果醬產品顏色一致性，就可以使用色差儀進行測量。本文就給大家帶來色差儀檢測果醬色差的方法，感興趣的朋友不妨來看看吧！

果醬色差影響因素：

消費者對直接食用的果醬產品的顏色鮮艷程度是有要求的，若果醬顏色存在明顯的色差問題，就會影響客戶對果醬質量的評價。評價果醬顏色而在一定程度上也反映出產品的風味變化以及加工品質，影響果醬顏色的因素主要有以下幾點：

(1)由于果醬內含有單寧、花青素，它們易受酶促氧化而變色。

(2)由于變色成分與重金屬接觸而變色

(3)由于配料在操作過程中停留時間過長而變色。

(4)由于加工中溫度過高，導致焦化。

色差儀檢定果醬色差：

為了準確的評定果醬色差程度，分析果醬色差原因，管控果醬品質，就可以利用專業的色差儀來進行檢測。

色差儀又叫做光電積分式色差儀，它可以準確的評定測量出兩個色源之間的色差程度，并將測量結果以L*、a*、b*、ΔE數值的方式呈現，用戶可以直觀的判斷試樣與標樣的色差程度。

分光測色儀通過樣品反射(透射)的光能量與同樣條件下標準反射(透射)的光能量進行比較得到樣品在每個波長下的光譜反射率，它不僅可以準確的評定試樣和標樣的色差值，還可以給出測量試樣和標樣的分光反射率值，對測色結果進行定標，建立色度標準。因此，相對而言，分光測色儀的檢測結果會更準確。

用戶利用色差儀或分光測色儀就可以準確的評定果醬樣品與標準品之間的色差程度，通過測量的L*a*b*以及ΔE就可以判斷果醬的偏色情況。使用色差儀對果醬生產各個生產環節的色差程度進行評定，分析色差產生的原因，改建生產工藝，從而控制果醬品質。

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