辣椒醬是一種常用的調(diào)味品，其顏色是消費(fèi)者選購(gòu)辣椒醬時(shí)直觀的判斷依據(jù)。對(duì)于辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)而言，如何管控產(chǎn)品的外觀顏色品質(zhì)就顯得尤為重要，本文就給大家?guī)?lái)非接觸分光測(cè)色儀監(jiān)控辣椒醬色度品質(zhì)的應(yīng)用。

辣椒醬顏色檢測(cè)的必要性：

辣椒醬一般是通過(guò)辣椒腌制或者油炸制作成的醬料，是國(guó)人餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，其呈現(xiàn)的外觀色澤也會(huì)有很大區(qū)別。

辣椒醬的顏色主要取決于原材料本身的顏色，同時(shí)也會(huì)受到加工工藝不同程度的影響。由于用戶往往會(huì)根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，以其外觀顏色來(lái)判斷辣椒醬的風(fēng)味，對(duì)于生產(chǎn)加工廠商來(lái)說(shuō)，為了讓其顏色看起來(lái)更優(yōu)食欲，就會(huì)加入各種食用色素、香精來(lái)改變其色澤。不過(guò)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于添加劑配比已經(jīng)處理工藝的差異，不同批次的辣椒醬就可能出現(xiàn)色差問(wèn)題，為了管控辣椒醬的顏色品質(zhì)，就可以使用專(zhuān)業(yè)的分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。

非接觸分光測(cè)色儀監(jiān)控辣椒醬色度品質(zhì)：

市面上普通的色差計(jì)通常只適合測(cè)量具有平滑表面的樣品，對(duì)于糊狀、液體或有紋路的試樣則難以測(cè)量。對(duì)于辣椒醬這類(lèi)產(chǎn)品而言，直接接觸試樣測(cè)量，就會(huì)導(dǎo)致儀器測(cè)量頭以及試樣受到雙向污染。為了解決糊狀、液體以及紋路試樣在色度測(cè)量時(shí)遇到的問(wèn)題，3nh公司就推出了非接觸式分光測(cè)色儀系列產(chǎn)品。YL4520非接觸式分光測(cè)色儀在測(cè)量過(guò)程中不會(huì)接觸到樣本，防止對(duì)樣本的損害，同時(shí)也避免了交叉污染。可用于實(shí)驗(yàn)室、研發(fā)行業(yè)顏色精確分析與傳遞；也可用于自動(dòng)化產(chǎn)線的精確顏色測(cè)量、色彩質(zhì)量控制；在化妝品、果蔬、食品衛(wèi)生、塑膠電子、油漆油墨、印刷、陶瓷等行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。

非接觸式分光測(cè)色儀測(cè)色的方法就是用分光光度計(jì)通過(guò)圖形的方式，來(lái)顯示分光比及分社曲線，按照固定計(jì)算出測(cè)定值。自動(dòng)記錄分光光度計(jì)測(cè)得的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，然后可以自動(dòng)進(jìn)行計(jì)算得到測(cè)定結(jié)果。以色度學(xué)理論為基礎(chǔ)，對(duì)物體色進(jìn)行光譜光度測(cè)量的儀器， 由光源、積分球、分光器、探測(cè)器及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等組成，為了方便用戶得到直觀的結(jié)果，儀器可顯示被測(cè)物體色的反（透）射比，也可通過(guò)與電腦的通訊給出它們的光譜曲線。

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