葡萄酒是以葡萄為原材料，經過發酵等工藝制作的一種酒。色澤是葡萄酒重要的感官屬性，不僅顯示葡萄酒的品質，還會影響消費者對葡萄酒的選擇。為了準確量化分析葡萄酒的色澤，為生產工藝提供數字依據，就可以使用分光測色儀。本文介紹了透射式分光測色儀用于葡萄酒色澤的測定。

傳統葡萄酒色澤測定方法：

葡萄酒悅目的色澤、顯著的營養與保健功效，成為消費者越來越喜歡的健康飲品。葡萄酒千變萬化的色澤不僅給人帶來視覺上的享受，同時也是評價葡萄酒整體質量，對葡萄酒進行品鑒、分級的重要質量指標之一。影響葡萄酒色澤的因素包括葡萄品種、產地及釀造工藝、儲存條件和時間等，通過葡萄酒的色澤還可以預測酒體未來品質變化，以確定最佳上市期。

目前國內外對葡萄酒顏色的評定尚無統一、客觀的標準方法。我國現行的《發酵酒及其配制酒》、《葡萄酒》和《葡萄酒、果酒通用分析方法》標準中，對顏色檢測都是一個提綱性的方法，單獨的實驗室不具備實際的操作性。國內外的顏色評價方法依然依靠“目視感受+語言描述”方法，有相當大的離散性和隨機誤差，且存在理解和交流障礙，即使經過專業訓練的熟練人員也很難做到規范的描述。一般人在相近色的判斷上經過特定的訓練可以分辨，但人的主觀差異所導致的測色誤差也是不能忽視的。觀察視場范圍變化，人眼視覺系統中央凹錐體細胞或桿體細胞也參與了作用，相應的人眼視覺匹配函數也會發生變化。因此，為了準確客觀的量化葡萄酒的色澤，就可以使用透射式分光測色儀。

透射式分光測色儀用于葡萄酒色澤的測定：

透射式分光測色儀模擬的是人眼測色的原理，人眼視網膜中的三種視錐細胞分別對紅綠藍波段的光敏感，通過整合不同波段光的刺激信號形成色彩感知。儀器通過模擬這一過程，以特定的光源發射連續可見光，讓光線透過樣品后，由儀器的探測器撲捉不同波長投射光的信號，然后將這些光信號轉換為與人眼感知對應的三刺激值，進而計算出樣品的顏色參數，最終實現對樣品色彩的客觀量化，精準模擬人眼對色彩的視覺判斷過程，消除主觀偏差。

透射式分光測色儀測定葡萄酒色澤，需先對儀器進行校準，確保測量的準確性；然后取適量澄清的葡萄酒樣品，將其倒入儀器配置的專用比色皿中，避免產生氣泡并將比色皿外壁擦拭干凈；隨后將比色皿放入儀器的樣品倉，設置好相應的測量參數，這里一般選用CIELab顏色空間；最后按下儀器測量鍵，儀器就會給出葡萄酒樣品的顏色參數L、a、b值，同時可以也可以給出光譜圖的數據，以此實現對葡萄酒色澤深淺、色調及飽和度的定量表征。

通過透射式分光測色儀測定葡萄酒色澤，將葡萄酒色澤轉化為客觀的色度參數，避免了人眼觀測時受主觀經驗、環境光源及視覺疲勞等因素影響的局限性，實現了測量結果的準確性與可靠性。同時分光測色儀還可以捕捉到肉眼難以區分的細微顏色差異，將這些顏色差異量化為具體的數值，為葡萄酒品質評價及生產工藝提供可靠的依據，實現葡萄酒色澤的穩定性與一致性。

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