由于新鮮香椿嫩芽的存儲(chǔ)周期短，生廠商為了延長(zhǎng)其銷(xiāo)售期，就會(huì)對(duì)其嫩芽進(jìn)行燙漂處理，然后進(jìn)行低溫凍藏。但是在香椿嫩芽燙漂的過(guò)程中，多種因素會(huì)導(dǎo)致其色澤變化，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。本文介紹了小口徑便攜式色差儀用于香椿嫩芽色澤的檢測(cè)。

香椿嫩芽色澤重要性：

色澤和濃郁的風(fēng)味是香椿重要的品質(zhì)特性，同時(shí)也是引領(lǐng)消費(fèi)者的重要條件。新鮮香椿含有大量水分和多酚類(lèi)物質(zhì)，且采摘期處高溫高濕天氣，使得香椿香氣難以保存，品質(zhì)極易劣變，不易長(zhǎng)久保鮮，這成為制約香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。如何在長(zhǎng)期貯藏期間保持香椿原有香氣和色澤顯得尤為重要。

實(shí)際生產(chǎn)中，通常將新鮮采摘的香椿嫩芽進(jìn)行燙漂處理，冷卻至室溫再進(jìn)行低溫凍藏，其目的一方面是鈍化香椿組織中引起不良反應(yīng)的氧化酶和微生物；另一方面是降低香椿中的亞硝酸鹽的含量。然而，若燙漂時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使香椿顏色改變、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。若燙漂后冷卻不徹底會(huì)使氧化酶、微生物再次活化而導(dǎo)致凍藏期間香椿嫩芽顏色暗黃、品質(zhì)下降，這是導(dǎo)致市售香椿加工產(chǎn)品色澤不理想的重要原因。因此，為了準(zhǔn)確的測(cè)定香椿的顏色，為其燙漂工藝的優(yōu)化提供數(shù)字儀器，以期為香椿貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)支持，就可以使用專業(yè)的顏色測(cè)量?jī)x器。

小口徑便攜式色差儀用于香椿嫩芽色澤的檢測(cè)：

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)香椿嫩芽時(shí)，往往會(huì)更具其色澤來(lái)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。色澤鮮艷、誘人的香椿嫩芽產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的親睞，從而提升產(chǎn)品的銷(xiāo)量。因此，對(duì)香椿嫩芽生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的企業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)行色澤檢測(cè)并確保產(chǎn)品的色澤符合市場(chǎng)需求，有助于滿足消費(fèi)者的期望，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和品牌形象。因此，為了準(zhǔn)確的測(cè)定香椿嫩芽的顏色，就可以使使用色差儀。

色差儀作為光電儀器，其在測(cè)量顏色時(shí)是模擬的是人眼看色的過(guò)程。儀器內(nèi)光源發(fā)出特定波長(zhǎng)的光照射樣品，樣品反射或透射的光進(jìn)入儀器，經(jīng)過(guò)儀器的分光裝置分解成不同波長(zhǎng)的單色光，儀器探測(cè)器逐一測(cè)量各波長(zhǎng)光的強(qiáng)度并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，在依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)，將電信號(hào)轉(zhuǎn)化為具體可視的顏色數(shù)字。使用色差儀測(cè)香椿嫩芽的顏色時(shí)，色差儀會(huì)將香椿嫩芽的顏色用L、a、b、C、h等數(shù)字表示出來(lái)，其中L代表黑白通道，0表示黑色，100表示白色。a代表紅綠通道，a＞0表示顏色偏紅，a＜0表示顏色偏綠。b代表黃藍(lán)通道，b＞0表示顏色偏黃，b＜0表示顏色偏藍(lán)。C值反映色彩飽和度或純粹度，色度越大，顏色越鮮艷；h值為色調(diào)角，反映紅綠藍(lán)3個(gè)基本色及其之間的過(guò)渡顏色，0°表示純紅色，120°表示純綠色，240°表示純藍(lán)色。通過(guò)色差儀量化的這些顏色數(shù)字，就可以對(duì)香椿嫩芽的顏色進(jìn)行評(píng)定與分析。使用色差儀測(cè)量香椿嫩芽的顏色，克服了環(huán)境、主觀因素的影響，更具客觀性。使用色差儀在彌補(bǔ)人工感官方法缺陷的同時(shí)，使香椿嫩芽顏色量化更加準(zhǔn)確及便捷。

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